Опасный шашлык: названы самые вредные маринады

Майские праздники — традиционное время для шашлыков, но не каждый знает, что неудачный маринад может обернуться настоящей угрозой для здоровья. Врач-терапевт Андрей Зайков рассказал, какие маринады следует избегать и как правильно подойти к приготовлению мяса, чтобы не испортить пикник и самочувствие.

По мнению специалиста, все вредные маринады можно условно разделить на две группы: вредные безусловно и вредные при неправильном использовании. Например, людям с заболеваниями желудка следует избегать маринадов на основе уксуса, лимонной или яблочной кислоты. А те, у кого есть проблемы с желчным пузырём или поджелудочной железой, рискуют здоровьем, если выберут острые, чрезмерно пряные маринады или слишком жирное мясо.

Кроме того, Зайков предостерег россиян от покупки готовых шашлыков в небольших магазинах. Часто такие продукты уже лежат в пластиковых контейнерах под плёнкой, но определить, какие компоненты использовались в маринаде, почти невозможно. Врач напомнил, что такие заготовки могут быть приготовлены с нарушениями санитарных норм и содержать вредные добавки или даже паразитов.

Особое внимание медик уделил молочнокислым маринадам — на кефире, тане или других кисломолочных продуктах. Он предупредил, что оставлять такое мясо надолго вне холодильника категорически нельзя. Даже при комнатной температуре срок хранения не должен превышать 5 часов. Это важно учитывать, ведь дорога на природу часто занимает гораздо больше времени, и шашлык может попросту испортиться ещё до начала жарки.

Также врач отметил, что нельзя использовать алюминиевую посуду для маринования мяса. Дело в том, что при взаимодействии кислоты с металлом может образоваться свободный алюминий — вещество, которое, попав в организм, оказывает токсичное воздействие.

Несмотря на всё вышесказанное, Зайков подчеркнул: существуют и более безопасные альтернативы. Среди них — маринады на основе сухого вина, яблочного или виноградного уксуса, соевого соуса, лимонного и томатного сока. Однако даже в этом случае нужно помнить о сроках хранения: не дольше пяти часов при комнатной температуре и не более двух суток в холодильнике при температуре от +2 до +6°C.

Специалист добавил, что при жарке мяса образуются канцерогены, которые потенциально вредны для ДНК. Полностью исключить их нельзя, но правильный выбор маринада и умеренное обжаривание помогают снизить риск.

Итог прост: к приготовлению шашлыка нужно подходить не только с душой, но и с знанием дела. Ведь хорошее мясо — это не только вкус, но и безопасность. Нарушение технологии или использование неподходящих продуктов может обернуться пищевым отравлением и испортить отдых на природе.