В России вырос «индекс окрошки»

Вместе с весной в Россию пришло не только тепло, но и рост цен на любимое летнее блюдо — окрошку. Центр «Чек индекс» компании «Платформа ОФД» провёл исследование и выяснил: стоимость классического набора продуктов для приготовления окрошки на квасе выросла сразу на 14% по сравнению с прошлым годом. Этот своеобразный экономический показатель — «индекс окрошки» — стал отражением того, как изменяется покупательная способность и вкусовые привычки россиян.

Если в 2024 году ингредиенты для одного набора обходились примерно в 630 рублей, то теперь — уже 718. А полная корзина с продуктами в магазине может потянуть на все 1 228 рублей. Это на 15% дороже, чем в прошлом году. Особенно резко подорожала картошка — килограмм стоит на 60% больше. Это объясняется проблемами со старым урожаем и поздними поставками молодого картофеля.

На втором месте по росту цен оказался квас — его стоимость увеличилась на 25%. Эксперты связывают это с удорожанием сырья и логистических расходов. Зелень, редис и сметана — ещё три неотъемлемых компонента летнего супа — подорожали на 22%. А вот яйца, наоборот, немного порадовали: их стоимость снизилась на 14%, и сейчас десяток можно купить в среднем за 120 рублей против 140 в прошлом году.

Что особенно интересно — несмотря на рост цен, россияне не отказываются от окрошки. Более того, покупатели начали выбирать более дорогие и качественные продукты: фермерскую сметану, крафтовый квас и органические овощи. Эта тенденция заметна особенно в регионах, где рост «индекса окрошки» составил 14%, тогда как в Москве — 12% (до 855 рублей за набор).

Аналитики проводят параллели между «индексом окрошки» и другим популярным экономическим показателем — «индексом Биг Мака», который оценивает паритет покупательной способности разных валют. После ухода McDonald’s из России, расчёты по «Биг Маку» больше не ведутся, но если ориентироваться на «Биг Хит» от «Вкусно — и точка», рубль, по оценкам специалистов, недооценён к доллару примерно на 60%.

Повышение стоимости окрошки связано не только с инфляцией. Влияют и более дорогие сельхозрасходы — удобрения, топливо, техника, — а также стремление потребителей к натуральным и экологичным продуктам. И, конечно, дело в традициях: россияне готовы переплатить, лишь бы не отказываться от любимого блюда летом.

Эксперты считают, что «индекс окрошки» — не просто забавная метафора, а реальный инструмент, позволяющий оценить изменения в потреблении, логистике и ценовой политике. А еще он доказывает: даже в непростые времена на вкус родной кухни готовы потратиться почти все.