Врач перечислил 3 самых опасных вида шашлыка

Врачи предупреждают, что шашлык может быть опасен для здоровья: жирное красное мясо с корочкой нарушает работу желудочно‑кишечного тракта, а при регулярном употреблении повышает риск онкологии. «Парламентская газета» выяснила, какие виды этого блюда наиболее вредны.

По словам доцента кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольги Тарасовой, самый опасный для организма человека вариант – это шашлык из жирного мяса, например: баранины с прослойками жира, свиной шеи или утиных грудок. Он не только наносит удар по желчному пузырю и поджелудочной железе, повышая риски появления желчнокаменной болезни или острого панкреатита, но и может привести к развитию онкологии, поскольку при жарке на углях из стекающего жира образуются канцерогенные полициклические ароматические углеводороды (в т. ч. бензапирен).

Второй по опасности – шашлык с сильно обугленной корочкой: при температуре выше 200 градусов по Цельсию в мясе образуются гетероциклические амины (ГЦА), повреждающие слизистую желудка и при частом употреблении повышающие риск колоректального рака.

Третий опасный вариант – красное мясо, замаринованное в майонезе или уксусе и выдержанное более суток. Длительное маринование с сахаром и кислотами провоцирует образование конечных продуктов гликирования (КПГ), усиливающих окислительный стресс и воспаление в организме. Это особенно опасно для людей с синдромом раздраженного кишечника и неалкогольной жировой болезнью печени.