Праздничный стол без риска: врачи назвали опасные сочетания продуктов

Новогодние застолья могут обернуться серьезными проблемами для желудка, если не учитывать сочетаемость блюд. Врач-гастроэнтеролог клиники АО «Медицина» Евгений Белоусов рассказал, какие комбинации продуктов особенно тяжело переносятся организмом и почему в праздники резко возрастает нагрузка на пищеварительную систему.

По словам специалиста, избыток жирной, жареной, соленой и сладкой еды, особенно в сочетании с алкоголем, часто приводит к обострению хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. В зоне риска — гастрит, панкреатит, холецистит и синдром раздраженного кишечника. Наибольшую опасность представляют так называемые конфликтные сочетания блюд.

Так, употребление жирных мясных закусок вроде свинины или утки вместе с молочными продуктами — сыром или сметаной — замедляет пищеварение и увеличивает нагрузку на поджелудочную железу. Алкоголь в сочетании с газированными напитками усиливает всасывание этанола и дополнительно раздражает слизистую желудка. Особое внимание врач обратил на привычку смешивать несколько видов мяса — копченого, соленого и жареного — с картофелем, макаронами и сладкими десертами. Такое сочетание формирует плотный пищевой комок, который сложно переваривается и может вызвать вздутие, тошноту, изжогу, а у людей с предрасположенностью — даже острый панкреатит.

Опасным считается и сочетание алкоголя с жирной рыбой, включая семгу, сало или селедку в масле. Такая комбинация усиливает выработку желчи и способна спровоцировать желчную колику у людей с камнями в желчном пузыре.

Отдельный риск связан с блюдами, приготовленными заранее. Еда, сделанная 31 декабря и хранившаяся до 2 января без строгого температурного режима, может стать источником пищевой токсикоинфекции. Салаты с майонезом особенно уязвимы: уже через несколько часов при комнатной температуре в них могут накапливаться токсины кишечной палочки, сальмонеллы или стафилококка. Повторное охлаждение и разогрев такие токсины не уничтожают, что может привести к рвоте, диарее и обезвоживанию. Наибольшую опасность представляют блюда с яйцами, рыбой, молочными продуктами и домашними соусами.

Врач отметил, что для пожилых людей, детей и тех, у кого ослаблен иммунитет, последствия могут быть особенно тяжелыми и потребовать госпитализации. Чтобы снизить риски, специалисты советуют готовить салаты и закуски небольшими порциями, хранить их в холодильнике не более суток и не оставлять на праздничном столе дольше одного-двух часов.