Колбаса подорожает к Новому году: эксперты предупредили россиян о росте цен

Российский рынок колбасных изделий подходит к концу 2025 года с заметной тенденцией к постепенному подорожанию продукции. По прогнозам аналитической компании Points:Lab, в период подготовки к новогодним праздникам цены на колбасу вырастут в среднем на 5–10% по сравнению с началом года. Как отмечают эксперты, речь идет не о резких скачках, а о продолжении общей тенденции, сформированной совокупным влиянием инфляции и структурных факторов, от роста стоимости сырья до увеличения тарифов и логистических расходов.

В течение 2025 года отечественные мясоперерабатывающие предприятия сталкивались с высокой волатильностью цен на сырье. Средняя стоимость свинины выросла на 12–15%, говядины — на 10–14%, а мясо птицы подорожало примерно на 8%. На рост себестоимости колбас повлияли особенно премиальные категории, где используется больше качественного мяса и специй.

Кроме сырья, на конечную цену продукции влияют энерготарифы, упаковка и логистика. По данным Points:Lab, тарифы на электроэнергию для промышленности за год увеличились почти на 18%, упаковочные материалы подорожали на 12–15%, транспортные услуги — более чем на 20%. Дополнительно вырос фонд оплаты труда — в среднем на 10–12% из-за увеличения прожиточного минимума и дефицита квалифицированных кадров в отрасли. Все эти факторы постепенно отражаются на отпускных ценах, создавая устойчивое инфляционное давление.

Тем не менее, розничные сети продолжают сглаживать рост цен для конечного потребителя. Доля товаров собственных торговых марок в крупнейших сетях превышает 25%, что позволяет удерживать стоимость массовых позиций — вареных колбас, сосисок, сардельек — на уровне умеренного роста в 5–7%. В премиальном сегменте — сырокопченые и сыровяленые изделия — удорожание достигает 10–12% за год.

Отдельным фактором, который в будущем может повлиять на цены, станет обязательная маркировка мясной продукции, запланированная на октябрь 2026 года. Ввод цифровой системы потребует инвестиций и оборудования, часть которых неизбежно будет переложена на конечного покупателя. По мнению экспертов, это приведет к постепенному повышению отпускных цен, особенно для среднего бизнеса.

В конце 2025 года рынок стабилизировался: темпы роста цен на колбасные изделия приблизились к уровню инфляции, а колебания спроса стали более предсказуемыми. Крупные торговые сети заранее формируют запасы, минимизируя риск ажиотажного спроса в праздничный период.