Как можно использовать испорченные на вид продукты: специалисты поделились секретами

Проблема чрезмерного количества пищевых отходов становится все более острой — особенно в условиях роста цен на продукты. Как пишет издание «Псковская Лента Новостей», ссылаясь на данные журнала Medical Xpress, австралийские домохозяйства ежегодно выбрасывают около 30% купленных продуктов, что в сумме составляет внушительные 2,5 миллиона тонн еды. Эксперты-нутрициологи предлагают не спешить отправлять в мусорное ведро продукты с неидеальным внешним видом, а попробовать дать им вторую жизнь — если они по‑прежнему безопасны для употребления.

Специалисты подчеркивают: такие признаки, как морщины на овощах, потемнение фруктов или сухость, зачастую говорят лишь о старении продукта, а не о его порче. Например, бананы с потемневшей кожурой отлично подойдут для приготовления бананового хлеба или смузи. Правда, их стоит хранить отдельно от свежих плодов. Перезревшие бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и порчу соседних фруктов. Сморщенные яблоки, потерявшие часть влаги, становятся даже слаще — они прекрасно подойдут для тушения или выпечки. Подсохшую цедру цитрусовых тоже не стоит выбрасывать: она придаст особый аромат маринадам и десертам.

Нутрициологи отмечают, что твердые фрукты с небольшим очагом плесени можно спасти — достаточно аккуратно срезать пораженный участок с запасом в несколько сантиметров. А вот мягкие ягоды с признаками плесени следует сразу утилизировать: из‑за их рыхлой структуры грибок быстро проникает вглубь мякоти.

Вялые овощи, потерявшие упругость, тоже не всегда означают испорченный продукт. Их можно запечь, превратить в пюре или добавить в супы и карри. Листовую зелень — шпинат, капусту и другие виды — можно «оживить». Для этого нужно отделить листья и замочить их в холодной воде минимум на 30 минут. Это поможет восстановить влажность и вернуть свежесть.

Однако есть и строгие ограничения. Нутрициологи предупреждают, что позеленевший или сильно проросший картофель употреблять в пищу опасно из‑за содержания в нем токсинов. Крахмалистые продукты, такие как рис или паста, допускается хранить в холодильнике не дольше двух дней, а перед употреблением их необходимо разогревать до температуры не менее 60 градусов.

Наиболее пристальное внимание эксперты уделяют молочным продуктам и хлебу. Из‑за пористой структуры заплесневелый хлеб и мягкие сыры спасти невозможно: споры грибка быстро проникают вглубь продукта. В отличие от них, твердые сыры (например, пармезан) можно использовать после удаления пораженного участка. А вот молоко и йогурты лучше утилизировать сразу после истечения срока годности — эти продукты обычно употребляют без термической обработки, которая могла бы уничтожить опасные бактерии.

Следуя этим простым рекомендациям, можно сократить количество пищевых отходов и разумно распорядиться семейным бюджетом, не жертвуя при этом безопасностью и качеством питания.