В России впервые прописали правила подачи борща по ГОСТу

Стандарт подачи одного из самых популярных блюд русской кухни решили официально описать — в проекте нового ГОСТа появились рекомендации, как правильно подавать борщ. Документ подготовлен при участии экспертов и уже оказался в распоряжении ТАСС.

Согласно проекту, борщ рекомендуется подавать горячим, дополняя его традиционными продуктами. В числе классических вариантов — сметана, сало с чесноком и зеленью, а также мучные изделия вроде пампушек или ватрушек с несладкой начинкой. При этом допускается как совместная подача всех дополнений, так и раздельная — в зависимости от формата заведения или предпочтений гостей.

В документе отдельно уточняется, что некоторые разновидности блюда могут подаваться и в холодном виде. Речь идет, например, о зеленом или холодном борще, которые традиционно готовятся по сезонным рецептам.

Сам борщ описывается как кисло-сладкий заправочный суп на основе бульона. Он может быть мясным, рыбным, овощным или грибным, однако обязательными компонентами считаются свекла и капуста — в свежем или квашеном виде. Остальные ингредиенты варьируются: допускается добавление картофеля, фасоли, круп, корнеплодов, грибов, зелени и даже ягод или плодов.

Отдельное внимание уделено технологии приготовления. В частности, овощи перед добавлением в суп рекомендуется пассеровать на жире — сливочном, растительном или животном. Для достижения характерного кисловатого вкуса допускается использование свекольного или ржаного кваса, рассолов, томатной пасты, уксуса или лимонного сока. А чтобы усилить цвет блюда, можно добавлять свекольный отвар уже в конце приготовления.

Проект стандарта разработан рабочей группой при Минпромторге совместно с Роскачеством. Сейчас опубликована первая часть документа, в которую вошли 133 блюда традиционной кухни. В ближайшее время список планируют значительно расширить.