Росстандарт обновил ГОСТ на самый популярный хлеб

Новый стандарт на белый пшеничный хлеб официально утвержден в России. Документ вступит в силу с 1 апреля 2026 года и установит четкие требования к качеству, составу и внешнему виду одного из самых популярных продуктов на столе.

Как сообщили в Росстандарт, речь идет о межгосударственном ГОСТе, который будет действовать не только в России, но и в ряде других стран СНГ. Стандарт поддержали Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.

Согласно новым правилам, белый хлеб может быть подовым или формовым, продаваться целиком или в нарезке. Основное требование к весу — более 0,5 килограмма. Однако по согласованию с заказчиком допускается выпуск изделий массой от 350 до 500 граммов.

Отдельно прописаны требования к качеству. Мякиш должен быть полностью пропеченным и эластичным — после легкого нажатия он обязан возвращаться в исходную форму. Не допускаются следы непромеса. Поверхность хлеба должна быть ровной, без крупных трещин и разрывов.

Документ также устанавливает нормы по влажности, кислотности и пористости. Например, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, а подового — 43%. Для продукции из высшего и первого сорта муки допустимая кислотность ограничена тремя градусами, для второго сорта — четырьмя.

Кроме характеристик самого изделия, ГОСТ регулирует требования к сырью, упаковке, маркировке и методам контроля качества. Рекомендуемый срок хранения без упаковки составляет 24 часа, в потребительской упаковке — до трех суток. При этом производитель вправе устанавливать конкретный срок годности в зависимости от технологии и материалов.