Новогодний стол без оливье: необычные салаты, которые завоевывают популярность

В России традиционный новогодний стол постепенно перестает ограничиваться привычным оливье. Эксперты и рестораторы отмечают растущий интерес к альтернативным салатам: привычные холодные закуски все чаще уступают место региональным и более легким блюдам.

Исторически салаты не всегда открывали праздничную трапезу. В дореволюционной России праздник начинали с супов, а овощные салаты подавали как гарнир к горячему. Привычка встречать Новый год с холодными закусками закрепилась лишь после Великой Отечественной войны и сохраняется до наших дней.

Сегодня россияне активно экспериментируют с рецептами. В Сибири популярностью пользуется чафан — салат из маринованных овощей, картофеля и мяса с корейскими нотками. В ресторанах Центральной России набирает популярность нисуаз с рыбой, овощами и легкой заправкой. На Дальнем Востоке и в Якутии традиционно подают индигирку из замороженной рыбы с луком и маслом.

Советская классика тоже адаптируется: мимозу теперь готовят с запеченными овощами, заменой майонеза на легкие соусы и добавлением рыбы или икры. Появляются авторские варианты «не оливье» — с креветками, авокадо и свежими овощами.

Эксперты отмечают, что россияне постепенно отходят от слишком тяжелых блюд, отдавая предпочтение разнообразию вкусов и более легким сочетаниям, не отказываясь при этом от праздничных традиций.