Обычная привычка на кухне может разносить опасные бактерии

Эксперты по пищевой безопасности напомнили россиянам, что далеко не все продукты нуждаются в мытье перед приготовлением. Более того, в некоторых случаях такая привычка может не только не принести пользы, но и повысить риск распространения опасных бактерий по кухне.

Как рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова, одним из самых распространенных заблуждений остается необходимость промывать сырую курицу перед готовкой. Многие уверены, что таким образом делают мясо безопаснее, однако на практике все происходит наоборот.

По словам специалиста, вода не уничтожает бактерии, которые могут находиться на поверхности птицы. Зато брызги во время мытья способны разнести микроорганизмы по раковине, посуде, столешнице и другим поверхностям. В результате возрастает риск перекрестного заражения продуктов. Надежную защиту обеспечивает только качественная термическая обработка.

Аналогичная ситуация касается и других видов сырого мяса. Если на продукте нет заметных загрязнений, промывание практически бесполезно. Кроме того, лишняя влага ухудшает процесс жарки: вместо аппетитной корочки мясо начинает тушиться в собственном соку.

Специалист также обратила внимание на яйца. Мыть их заранее перед хранением не рекомендуется, поскольку на скорлупе находится естественная защитная пленка. После ее удаления бактериям становится проще проникнуть внутрь, а срок хранения сокращается. Лучше очищать яйца непосредственно перед приготовлением.

Еще один неожиданный пример — шампиньоны. Грибы быстро впитывают влагу, из-за чего теряют вкус и структуру. Поэтому профессиональные повара советуют очищать их салфеткой или щеткой, а не долго держать под водой.

При этом овощи, фрукты, ягоды и зелень по-прежнему необходимо тщательно мыть. Именно на их поверхности могут оставаться частицы почвы, химические вещества и различные микроорганизмы.