Капуста не компот. Как лучше хранить домашние заготовки

Особый температурный режим не всегда является необходимым условием хранения домашних заготовок. Как правильно делать запасы на зиму, рассказал радио Sputnik кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Масловский.

Чтобы сохранить дары лета и собственный труд по консервированию фруктов и овощей, вовсе не обязательно покупать новый холодильник. Способ хранения домашних заготовок зависит от того, каким образом они были приготовлены, рассказал радио Sputnik доцент кафедры "Технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции" Российского государственного аграрного университета – МСХА имени К.А. Тимирязева Сергей Масловский.

"Если мы готовим пюре, компоты, то в домашних условиях применяют метод, когда мы заливаем кипящей водой банку и ставим в теплое место. Такие продукты достаточно стойкие в хранении, они не требуют особого температурного режима. Но следует учесть такой факт: если мы такие банки храним на свету, то возможно изменение окраски. Поэтому хранить их желательно в темном месте. Если есть возможность вывести на дачу – хорошо. Но если у погреба некачественная теплоизоляция, и возможно его промерзание, может замерзнуть и содержимое банок, это приведет к их порче", – объяснил Сергей Масловский.

А вот квашеная капуста наоборот любит холод. Причина тоже кроется в способе ее приготовления, рассказал эксперт.

"Капусту надо хранить при пониженных температурах. За счет чего достигается консервирующий эффект? Работают молочно-кислые бактерии, они, используя сахара, синтезируют молочную кислоту до 1%, и за счет этого подавляется нежелательная для нас микрофлора. Но процесс брожения не останавливается, содержание молочной кислоты увеличивается, и капуста перекисает, ухудшается консистенция за счет того, что разрушаются полисахариды, которые придают структуру. Поэтому капусту лучше хранить при температуре порядка минус 2 градусов. И даже если она замерзнет, после оттаивания она не утрачивает своих потребительных свойств", – заверил Сергей Масловский.