Чем заменить свежие фрукты зимой?

Какой вид консервирования выбрать, чтобы зимой получить адекватную замену свежим фруктам, рассказала в интервью радио Sputnik доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Алла Погожева.

В холодное время года далеко не все фрукты можно найти в магазине, поэтому зимой стоит добавить в рацион консервированные плоды и ягоды. Консервация обеспечивает продление срока хранения и может быть разных видов. Самый полезный – заморозка, уверена ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Алла Погожева.

"Заморозка считается самым полезным видом консервации. В замороженном виде сохраняются практически все полезные вещества, только немного витамина C теряется. Правда с такими фруктами надо соблюдать особые правила: их можно размораживать только один раз. При повторной заморозке ягоды превратятся в кашу, фруктов это меньше касается. Еще важно замораживать, чтобы там было меньше воздуха. Так они меньше сохнут при заморозке и дольше хранятся", – объяснила Алла Погожева.

Еще один метод, при котором фрукты сохраняют полезные вещества, – сушка, то есть сухофрукты. Но с ними нужно быть осторожными: сахара там больше в 5 раз, и есть их нужно в меньших количествах, чем обычные фрукты

"В сухофруктах по сравнению со свежими фруктами, например, слива и чернослив, концентрация некоторых веществ увеличивается до 5 раз. Некоторые вещества уменьшаются, в основном витамин С – раза в 2-3. Калия в сухофруктах по сравнению со свежими экземплярами где-то в 5 раз больше, курага и чернослив – рекордсмены по содержанию калия, они очень полезны. Но при этом в сухофруктах увеличивается концентрация сахаров – где-то в 5 раз. Желательно размачивать их перед употреблением и есть где-то по 50 грамм в день", – рассказала Алла Погожева в интервью радио Sputnik.

В вареньях и джемах содержание сахара увеличивается раз в 7 по сравнению со свежими фруктами, поэтому если у вас есть лишний вес или сахарные диабет, лучше съедать не больше нескольких чайных ложек в день, предупредила ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии.